Groenlof

Groenlof

maandag 17 november 2014

Van alles en nog wat, en inmaken met Pim

Groenlof Pim is er nog hoor!


 afscheidsreceptie collega in Buurthuis met gepleisterde duim

Dag lezers, het is al meer dan een jaar terug dat ik hier schreef.
Na een paar jaar veel schrijven kan de inspiratie wel eens opraken, of voel je dat je jezelf herhaalt. 
Rondleiding in Brouwerij De Prael met nicht en schoonnicht

Zo eet ik nog steeds 90% veganistisch, kook ik nog wel eens in het buurthuis en de Pesthuislaan, voor (horror-)filmfestivals, geef ik rondleidingen bij Brouwerij De Prael organiseer ik deze herfstvakantie weer een film matinee in Filmhuis Cavia en zo voorts. 
kleurige snacks in buurthuis

Afgelopen week had ik een soort afscheid bij mijn buurthuis omdat ik in een ander buurthuis ga werken (in de Jordaan) waarbij ik de vegahapjes had bedacht om tot een kleurrijk geheel te komen. En nog gezond ook allemaal.
Dus het koken gaat wel door, en lekkere biertjes drinken ook. Ik heb op twee bierfestivals als vrijwilliger gewerkt bv. , waaronder het leuke Noord-Hollands Bierfestival in de Grote Kerk van Alkmaar (mijn oude studiestad).

erg mooie locatie

Maar ik wil nu wel weer schrijven wat er is echt nieuws, ik heb een nieuwe kookhobby opgedaan, namelijk inmaken! Inmaken? Ja, inmaken. Van groentes.
De ouderwetsche manier om groenten lang te bewaren door ze in te maken met azijn, suiker of zout. Egenlijk heet dit inleggen. Jam of chutney maken is ook inleggen. 
Het kan heel simpel, als je groenten overhebt, stop ze in een pot met water, azijn en/of zout en het blijft in de koelkast nog weken goed. Vroeger deed iedereen het, om de barre winter door te komen. Tegenwoordig met vriezers, koelkasten en het hele jaar door groenten en fruit uit de kas of het vliegtuig wordt het weinig meer thuis gedaan. Maar ik ben wel een beetje nostalgisch ingesteld, en had regelmatig groenten over. Wat inspiratie kwam ook van gezonds-voedingsheidsblog De Groene Vrouw. Dus ik ging oefenen.
 Vroege poging: kool in azijn en zout
Het bleek al snel dat er weinig mis kon gaan, zeker als je de potten in de koelkast bewaard. Maar de koele donkere keukenkast bleek ook goed te werken (hoewel, na openen de pot wel in de koelkast zettten hoor). Al snel had ik meerdere potten in de kast staan.
Ziehier koolraap, pepers, radijs, pompoen, bietjes en rettich

Toen ik me wat meer ging verdiepen raakte ik vooral geinpireerd door inleggen in zout, oftewel fermenteren (vergisten), Als je groenten inmaakt met zout en afsluit van lucht, gaat het vergisten en krijg je melkzuur, dat de groenten lang goed houdt en erg gezond is voor de darmflora. Bekendste voorbeeld: zuurkool! 
Ik kocht me een mooi boek over fermenteren van de Amerikaanse fermentatiegoeroe Sandor Katz:Wild Fermentation!
In de geest van de schilder Bob Ross kun je volgens meneer Katz eigenlijk geen fouten maken met fermenteren. Schimmel op de vloeistof? Schep het eraf. Wordt het vocht troebel? Gewoon filteren. Een prettig en makkelijk boek met duidelijke inspirerende verhalen.

Zuurkool
En toen was ik jarig eind mei 2014 en mijn neef met wie ik veel over eten, koken en drinken praat, kwam met een interessant verjaarskado: een kool. Een kool?
Jawel, maar gevolgd door een zware doos met een zuurkoolpot erin! De uitdaging was duidelijk. Zeker omdat hij voor zichzelf ook begon met zuurkool maken. Dus ik kocht wat mooi grijs zeezout erbij en ging aan de slag. De kool snijden, en kneden met het zout zodat hij begint te 'zweten', onderin de pot wat koolbladeren en dan de gesneden zoute kool erop. 
En als de boel gevuld is, koolbladeren bovenop en de stenen erop die de kool onder het eigen vocht duwen. Als er niet genoeg koolvocht is, wat water erbij.
Een eigenlijk is dat het. Je laat de pot afhankelijk van de temperatuur een paar weken staan en ruikt af en toe of hij al goed is, of proeft wat vocht. Schuim haal je eraf. Ik heb het twee keer gedaan en ga binnenkort weer beginnen.
De eerste keer, de spitskool, duurde wel even en was erg lekker, de tweede keer was het ineens erg warm en maakte ik rode zuurkool (ja, van rode kool) en die was in twee weken klaar.....
Verder maak ik een soort Koreaanse kimchi thuis, dat is een pittige tegenhanger van zuurkool met gember, knoflook en pepervlokken.

En zo staat mijn kast vol met allerlei onduidelijke potjes met inmaak tegenwoordig
Ingemaakte eieren waren wel lekker maar werden zacht na een tijdje, blijkbaar niet te lang laten staan?  Ik ken iemand die ze inmaakt in kruidenazijn, deze zijn met zout
Zure bommen
Van de zomer was ik in Duitsland bij een vriend op bezoek, waar ik merkte dat Duitsers veel meer inmaken dan wij, Op de markt lagen allerlei groenten en dingen voor inmaken, waaronder allerlei soorten (au)gurken. Ik kocht een aantal grote augurken en dilllebloemen en heb ze ingemaakt met zout in mijn zuurkoolpot, nu zitten ze in een mooie grote glazen pot te rijpen. 
Binnenkort gaan ze open...de bommen!
Ter inspiratie was ik laatst nog bij een open dag van Kesbeke tafelzuren in Amsterdam-West, het enige overgebleven bedrijf van zijn soort, familiebedrijf ook nog.
Groeten en fermenteer ze!
Oftewel, krijg het zuur!


maandag 9 september 2013

Pizza bakken met de kookclub

Pizza!  Pizza! Pizza pizza Ja!
De kookclub bestaat nog steeds, al zijn we allemaal druk en lukt het niet zo vaak af te spreken. Van de zomer hadden we een leuke en lekkere pizza avond gepland. Voor de inspiratie op internet gestruind, en wat je daar allemaal aan rare pizza's tegen kan komen....ooit gehoord van een hotdogpizza? Of een chocoladepizza? Ja ze bestaan! Leuk als toetje op een kinderfeestje...

plaatpizza in de oven 
Deconstructie
Iets wat ik leuk vind met koken is kijken wat een bepaald soort eten nou eigenlijk is...wat is een pizza? Je kunt deze wikilink aanklikken.

Daar staat 'De pizza is een Italiaans gerecht. Het bestaat uit een bodem van deeg, de pizzabodem, waarop voedingsmiddelen als kaas of analoogkaas, tomaten, olijven, champignons, groenten en vlees gedaan worden, die doorgaans wordt gebakken in een oven.'

Oftewel, wat is een pizza? Een plat brood met saus en vulling erop.  Snel en makkelijk te maken, mengen, kneden, even voorbakken evt. en de vuilling erop. 
Omdat we allemaal pizza's gingen maken wou ik een aparte versie doen. Een rechthoekig model met 'Wild West' vulling....
Tomatensaus, mais, koriander, en gehakte vegaworstjes met tabasco....en een lekkere dikke pizzabodem!
mozzarella pizza
De rest van de club liet zich ook niet onbetuigd met verschillende vormen en soorten pizza's. zodat we uiteindelijk allemaal met stukken pizza naar huis gingen.
Plaatpizza
 
Plaatpizza 2
Mooie kleurtjes he pizza? Altijd leuk om te fotograferen.
Ook ons jongste (ere)lid liet zich niet onbetuigd en maakte haar eerste pizza met een fles als deegroller
Het werd een mooie pizza

Glaasje sangria erbij voor de sfeer 
....en ik had nog wat over voor het avondeten de dag erop! Opgewarmd ook lekker! Toch maar eens vaker een pizza avondje houden?
De week erop was het blijkbaar "Vegan Pizza Day' en heb ik een vegan  pizza met maismeel bodem gemaakt
Nou was de Wild West pizza ook vegan, maar de rest niet. Ik heb besloten als ik uit eet me aan te passen aan de plek waar ik ben. Schipperen mag.
En wat pizza's betreft, alles kan, niets moet, maar sommige dingen hadden mensen misschien beter niet moeten doen.....zoals de 'Pizzaburger'....

Dat gaat me toch wat te ver! Gevuld met burgers, mozzarella, tomatensaus, sla...
Nou mensen, pizza ze! Ik heb er ook wel weer zin in!
Tot pizza!
Groenlof Pim




zaterdag 27 juli 2013

Bieren (maken) met Pim

Bij Klein Duimpje
Nou beste lezers, het was al even terug maar hier weer een Groenlof blog.
Zoals aangekondigd dit keer over bier. Nu houdt Pim nogal van lekkere speciale bieren, liefst van kleine brouwers, dus dat komt goed uit.
Ook dit voorjaar en zomer weer mooie bieren geproefd,. zo was ik vorige week nog met neef Prins in de bollenstreek, bij Bouwerij Klein Duimpje te Hillegom. 
Een klein brouwerijtje op een industrieterrein met een aantal mooie bieren.
Hier een Bollenstreek Ale en een Juniper Ale (met jeneverbes!). 
Ook mooie rookbieren trouwens.
Gidsen bij De Prael
Al zo'n jaar of 11 bestaat in Amsterdam Brouwerij De Prael, een brouwerij met een sociaal oogmerk, waar mensen 'met een afstand tot de arbeidsmarkt'   aan de slag kunnen in de brouwerij, het proeflokaal of de winkel. Een zeer loffelijk streven. Sinds een paar maanden geef ik rondleidingen bij deze brouwerij, in de weekenden. Een erg leuke klus! En een mooie nieuwe brouwerij met superdeluxe ketels!
Ook een duurzame brouwer, gebruikt biologische ingredienten, geen uitstoot of stankoverlast in de buurt, high-tech allemaal! De bieren zijn trouwens (bijna) allemaal genoemd naar bekende (smartlappen)zangers, zoals daar zijn een Andre, een Willy, Nelis, Johnny, Willeke, Mary....
In een huiselijke Amsterdamse sfeer

Komt u een keer langs als ik aan het gidsen ben?

 Pim brouwt bier 
Maarja, beloofd is beloofd, ik zou ook wat over mijn eigen bierbrouwavontuur vertellen. Vanwege het 30-jarig bestaan van Filmhuis Cavia heb ik met een nieuwe Amsterdamse brouwer een jubileumbier gebrouwen genaamd  
'Guinea Pig'...
Ziehier het label 
De brouwer is een Zweed wiens brouwerij 'Butcher's Tears' heet en binnenkort de deuren opent in Amsterdam-Zuid. Bij de Amstelveenseweg: 
Het was een hele dag werken en wachten om 25 liter bier te maken, van een 50 literbrouwsel. Handwerk in de keuken van deze thuisbrouwerij.
Met de gehaktmolen de mout (gekiemde graankorrels) schroten (pletten).....kilootje of 7....
Twee uur laten trekken en filteren met heet water....oftewel maischen en klaren in brouwersjargon.
Twee uur het beslag alias wordt laten koken, met de hop erin
Target hop voor de bitterheid
Later via een 'theezakje' methode Australische Galaxy hop voor het nahoppen en de fruitige hopsmaak
Waarna via een warmtewisselaar de wordt gekoeld wordt tot 20 graden en de gist erbij kan, en de vergisting kan beginnen! 
En na een week gisten en een week of 3,4 rijpen hebben we dan een bier!
Precies op tijd klaar voor Cavia's verjaardag! 
Trots als een pauw kon ik het daar presenteren, en ook op mijn eigen verjaardag, een paar dagen later.....44 alweer....
Proost Beste Vrienden!
en tot het volgende blog....


maandag 22 april 2013

Groenlof Gaat Door

Nou beste lezers de Pim gaat door! 
Of zoals zijn held The Dude zegt, 'the Dude Abides'!
En waar gaat hij mee door? Nou, de Pim is nog steeds 99% vegan aan het eten en het bevalt goed.  Zelfs verschillende opdrachten gedaan en daar iedereen tevreden gemaakt met veganistisch eten. Wat dan vraagt u?

Nou.....bv. de kookclub. 
We hadden een soort Bretons/nautisch thema en Pim maakte 'crabburgers' geinspireerd op tekenfilmheld Spongebob Squarepants....(hij bakt altijd crabburgers in het restaurant van meneer Crabs).
En ze waren lekker! Gemaakt van gemalen tempeh en nori zeewier hadden ze een echte 'zeesmaak'....even paneren en hup de koekenpan in! Super simpel!


Paasontbijt Budapest 
In het huiskamercafe heb ik weer ontbijt gedaan, dit keer met Pasen.
Wat aten we? Geinspireerd op het Joodse Pesach aten we matzes, humus en lekker Paasbrood. En lekkere muffins. En Turkse simit.
Kosmopolitisch Paaseten dus. Wel 4 soorten humus gemaakt, waaronder een paarse met rode bieten en zwarte bonen, een Mexicaanse met kidneybonen en mais en een spread van gemalen cashewnoten. Ik ben een echte humusfan geworden de laatste tijd!


Zigeunermaaltijd in Plantagedok
Begin april organiseerde een vriendin van mij een leuke zigeunerdansvoorstelling in broedplaats Plantagedoklaan.
 Drukke boel!
Samen met cultheldin Suzi Terror kookten we een Hongaars-geinspireerde maaltijd met als hoofdmoot twee grote pannen bonengoulash. Met groene salade, 'zigeunerbroodjes' (panbroodjes) en wat we noemden tofuschnitzel, dat waren gemarineerde en gepaneerde tofustukken in een sjasje van kikkererwtenmeel gebakken. We hadden tegen de 60 (!) eters!
De schnitzels waren lekkerder dan ze eruit zagen hoor.....

Fantastisch Filmfestival
En omdat het april is was het weer tijd voor het Fantastisch Filmfestival alias Imagine. Wederom was ik actief als kok om de andere vrijwilligers te voeden met goed voedsel. 
 Drukke boel op de Night of Terror in Tuschinski
Er was weer vraag naar Ali Nasibami met zijn lekkere bami, tempeh en dikke satehsaus, de Night of Terror moest gevoed worden met Turks brood en 3 soorten humus, en een mooie currymaaltijd gemaakt met uienchutney en 2 raita's (yoghurtsausjes met munt en met bietjes - de yoghurt was soja). Met Arabisch brood en papadams.
Erg kleurrijk en lekker natuurlijk!
Nou beste mensen het was weer een smakelijke en drukke tijd afgelopen maand, we koken door! Volgende blog gaat over bier,want....Pim heeft zelf bier gebrouwen! Tot ziens!
De Groenlof Pim