Fantastisch Film Festival Koken

Zoals enkele van u, lezers, wellicht weten is Pim naast kookliefhebber ook een filmliefhebber met een 'eigen' filmhuis, Filmhuis Cavia te Amsterdam.

Daarnaast is het elke aprilmaand weer bal op het Fantastisch Filmfestival!Waarover ik al eens een stukje heb geschreven alhier ('Griezelkoken op de Night of Terror')...het was weer tijd voor het festival, tegenwoordig in de gezellige studentenbioscoop Kriterion en tegenwoordig genaamd Imagine (of zoals hier te zien 'enigami';-).
Als kookvrijwilliger was ik medeverantwoordelijk voor maaltijden en hapjes voor de andere vrijwilligers.Drie maaltijden gekookt, en twee maal zaterdagnachthapjes, waaronder natuurlijk de Night of Terror! 

Ook nog tijd om tussendoor een filmpje te pakken hoor!

Nummer 1
De eerste maaltijd was wat we noemden een 'dubbele pasta', gemaakt met madam NC te H. Oftewel twee maal dezelfde pasta op een andere manier klaargemaakt. We gebruikten penne pasta, dat was de hoofdklus, kilo's van dat spul koken, afspoelen, etc....

Waarna de helft tot pastasalade verwerkt werd, met allerlei lekkers als kerstomaatjes, basilicum, knoflook, slagroom, mozzarella....

En de andere helft tot een pittige veganistische versie van pasta Bolognese, met een saus van rode linzen, sojabrokken, ui, tomaat, knoflook, kruiden etc....

En dat leverde dus een mooi bordje 'dubbele pasta' op!

Transport ging via een carservice die het voer in grote plastic troggen vervoerde naar de hongerige troepen, oftewel het Fantastische Legioen!
Waarna men kon opscheppen in het bijkantoor van Kriterion:

Nummer 2
De tweede avondmaaltijd heb ik alleen gemaakt, wederom in mijn keuken.
Dit keer wou ik mijn eigen 'Attila Goulash' maken, opgedragen aan  'gesel Gods' Attila de Hun (is daar ooit een film over gemaakt?)...

Flink rood voedsel goed gevuld met aardappelen, rode linzen, witte bonen in tomatensaus, tomatenblokjes, veel ui, knoflook, paprika(poeder).....
Dit alles om niet zozeer een soep maar een dikke saus van te maken voor de krijgers. Te serveren met Turks brood, feta kaas en yoghurt.

Helaas moesten de troepen even wachten op hun proviand want de strijdwagen stond in de file op de A10.....

Nummer 3
Wederom met madame NC, dit keer een maaltijd gebaseerd op een liedje...
Andere jaren maakte ik aan het eind van het festival een stevige bami met gado gado en lekker vele tempeh en satehsaus, die keer werd het de Surinaamse klassieker BB met R, zoals lang gelden bezongen door Max Woiski!
Senior, want junior zong daarna nog het lied 'Rijst met Kouseband'!

Nu is Bruine Bonen met Rijst eigenlijk een Surinaamse Chili con Carne, maar we maakten 'm vegetarisch: een grote bulk kerrierijst met bruine bonen en capucijners (en groenten als kool en ui) van, met een lekker pittige kokos-pepersaus met tempeh door NC. Flink wat snijwerk eerst met de tempeh, en al die kruiden als citroengras, veel gember, laos, knoflook natuurlijk!

En dat allemaal in de braadpan met veel cocosmelk! En Surinaamse pepertjes (adjuma's)! Pittig sausje hoor!

Ondertussen had ik wat kilo's rijst gekookt en gemengd met de bonen in de voedselbak gestopt.....genoeg voor een weeshuis....

Geserveerd met atjar tjampoer, cassavechips, gebakken uitjes, emping, seroendeng etc...at iederen er lekker van en de bak ging toch wel flink op!

Nummer 4
Middernacht snacks van Pim. 
Op de Night of Terror heb ik de vrijwilligers vergast op smakelijke wraps, twee vullingen, een enigszins pittige chilli-groentenmix en een romige champignonvulling met tahin (sesampasta).

Op de eindnacht was er nog geld over en besloot ik ook wat lekkers voor de vrijwilligers te maken, een 'vrijwilligers-snackbar' in het hok.

Wederom met wraps, maar deze hadden een Italiaanse stijl vulling met groenten, pastasaus, mozzarella....

Oprollen die hap!

Maar omdat ik nog erg graag mijn befaamde satehsaus wou maken moest er nog wat bij, dat werden vegaballetjes met satehsaus en cassavekroepoek...

Lekkere pittige nachtsnack!

Het was weer een fijn festival, met veel fijne en lieve mensen, leuke films en een goeie sfeer, en la zeg ik het zelf, lekker eten!

 En het werd nog een late nacht in Kriterion....

Tot volgend jaar maar weer troops!
Groetjes
HorrorPim tm

Smakelijk ontbijtje

Half april was het weer eens tijd voor het Ontbijtcafe, dit keer met vriendin Elizabeth samen. Het was weer een smakelijk ontbijt!

Het idee om er een 'full English breakfast' van te maken hebben we toch maar laten schieten voor wat gezonder -en lichter- eten. Niet iedereen heeft zin in bacon 'n eggs, baked beans en black pudding zondagmiddag....

We gingen voor lekker koken en bakken zoals dit tulband-Paasbrood met krenten, sucade en gember erin:

En boekweitpannekoekjes met blueberries....

Een rijk gevulde tafel met divers beleg....

Waaronder tomaatjes, gemarineerd champignons, kaas, matzes, en ook nog lekkere dingen uit de oven, een zgn. kugel van aardappel, ei, ui....

In het groot en in het klein uit de muffinvorm....

Hartige hapjes naast de zoete dingen! 

Verder nog een Italiaans broodje gebakken, met olijven en zongedroogde tomaat erin, nota bene, multi bene!

Toen het later druk werd toch maar even snel een zwiebelkuchen in elkaar geflanst, van bladerdeeg, en een ui-en-eivulling....

Die ook rap op ging trouwens.....

En na het opruimen en de afwas was het tijd voor een welverdiend Chocoladebier uit Manchester! Erg lekker!

Het was weer een geslaagde middag! En morgen gezond weer op!
Zoals Sonja Barend plachtte te zeggen....
Groeten weer
van Groenlof Pim

Uienfeest met de Kookclub!

Ach ja, de ui. Na de bieten van de vorige keer weer een eenvoudige nederige groente uit de grond.....wie heeft ze niet in huis, wie heeft er niet om gehuild?
Tranen met tuiten vooral bij grote hoeveelheden snijden....

De Allium cepa, al sinds mensenheugenis gebruikt in de keuken en verbouwd over de hele wereld. Ze schijnen zelfs in Egyptische graven meegegeven te zijn aan de farao's om ze kracht te geven in het hiernamaals....
Het werd tijd om als kookclub deze mooie groente wat aandacht te geven, maar de oorzaak lag ergens anders....het uienoverschot van 2012! 
Dusdanig veel uien lagen onverkocht te verpieteren dat Radio TV Noord-Holland er een serie over maakte, wat te doen met al die uien?

Medialab Mediamatic in Amsterdam heeft een 'Over de Datum Eetclub' die op creatieve wijze voedselverspilling onder de aandacht brengt en bedacht daarop een groots uienfeest op 30 maart jl. Daar werden 250.000(!) uien weg gegeven aan de Amsterdamse bevolking op een feest op het Oostenburgereiland. 
En op die dag kwamen ook enkele leden van de kookclub uien halen en werd het idee geboren een keer de hele maaltijd aan uien te wijden....3 gangen uien dus!
Wederom op Oostenburg, maar nu in het nieuwe huis van M. 
Wat werd het allemaal?

 Een uiensoep/drankje vooraf....

Gepaneerde uienringen uit de oven, met kerrie-dipsaus...mooie borrelhap!

een lekkere uientaart!

Maar ja ik moest het toetje doen, en wat is nou een uiig toetje? Uienijs lijkt me niet lekker, of uiencake....maar ik herinnerde mijn uienchutney nog van de superlunch, en die is lekker met kaas! Dus uienchutney maken, en toast en kaasjes erbij, glaasje wijn, werkt heel goed!

En de kat zag dat het goed was!

Volgende keer kookt de club Jiddish voedsel, in Mokum! Shalom! 
Dat wordt gefilte fisj, Joods tafelzuur, galoeptsi, blintsjes, klops, etc etc...
Shomer Sjabbes!
Groenlof groeten 
van Pim!

Rooie Bieten deel zoveel: bietentartaar!

Daar zijn we weer, met rood voedsel, bieten en zo.
Dit keer weer iets gebakkens uit de pan gemaakt van de rode knol.
Pim is niet alleen een koekenbakker maar ook een krotenkoker!

Op de erg leuke Amerikaanse vegawebsite Post Punk Kitchen kwam ik een recept tegen voor een bietenburger, of zoals ze het noemden, een 'Quarter Pounder Beet Burger'....gemaakt van een mengsel van gepureerde gekookte biet, gekookte linzen, ui, kruiden en bloem of paneermeel. Ik was geinspireerd en heb het meteen geprobeerd.

Daarbij kwamen de kookringen goed van pas.

Ik maakt het mengsel en vormde met de ringen kleine burgers ervan, maar ik merkte al snel dat ze niet zo heel stevig waren en eerder leken op tartaartjes...
maar daar was weinig mis mee.

Lekker op een pitabroodje als lunch met wat ketchup of andere saus.

Later maakte ik met de grote ring er een burgerformaat van, had ik mijn eigen MacBeet gemaakt....

Ook lekker voor de volgende dag, koud op brood.

En zo hebben we weer een mooi gebruik van de eenvoudige kroot gevonden!

Hierbij wil ik in navolging van een club die een ander ondergewaardeerd stuk voedsel, de bruine boon, in ere wil herstellen, de Vrienden van de Rode Biet (tm) oprichten! Wie doet er mee?

Groeten
RodeBiet Pim tm!
Echte eerlijke krootenkoker, sinds 1969

Avondje Oxford + een beetje Orwell

 Een avondje Engels proeven met de familie!

Vandaag even wat korte verhaaltjes.
Pim's broer Co was twee maanden in het schone Oxford gestationeerd vanuit zijn werk en studie, en genoot daar met volle teugen van het Oxfordse leven.
Na zijn terugkomst liets hij de familie meegenieten met wat lekkers uit Oxford, en waar denk je dan aan?

Nee geen rare Engelse puddings taarten of cakes (zie Co's stukje erover) , maar bier en kaas!Ik kreeg van broer wat mooie flessen bier, de ouders wat mooie kazen met sterke geuren, dus we besloten die maar snel te gaan proeven samen!

Niet de scherpste foto ooit maar goed, het geeft een indruk....
We proefden een Oxfordse witte en blauwe kaas, voor de sfeer had ik nog een rode kaas meegenomen van de markt. Rode kaas? Ja, gemaakt met rode pesto...
De Oxforders waren een Oxford Blue en een Oxford Isis.

Beiden erg smakelijke zachte kazen, beetje camenbert-achtig van structuur, en erg vullend! Daarbij proefden we drie engelse bieren.

Hier zien we de Oxford Scholar, een blonde frisse en wat hoppige ale van Shotover brewing, en een kerstbier, Hook Norton's Twelve days (of Christmas, zoals het liedje), een bijzonder donker bier met smaken die deden denken aan noten, donker fruit etc. Als voorafje had ik een andere ale meegenomen, met de mooie naam The Village Bike!  Een makkelijke bitter om mee te beginnen.

Het was een erg smakelijke avond, met dank aan broer Co en Oxford natuurlijk!
En dan zijn er nog mensen die zeggen dat Groot-Brittannie geen culinaire hoogstandjes heeft!
Maarja, George Orwell wist al beter, met zijn mooie essays over Engels koken en de perfecte pub (the moon under water)! 

De man was niet alleen een politiek links schrijver maar zeker ook een levensgenieter! Gelukkig maar.....want hij is helaas niet zo oud geworden.

 Okee dit was een kort verhaaltje over lekker eten en drinken, ik wens jullie alvast fijne Paasdagen, Groenlof Pim en familie gaan Paasbrunchen en dan meedoen aan de Haarlemse Lammetjesdag oftewel lentebierproef-kroegentocht!
Onder andere georganiseerd door de Jopenkerk brouwerij. Hup Haarlem!

Enne, proost he?

Pim ;-)