Groenlof

Groenlof

zondag 29 januari 2012

Interessante combinaties in de keuken

Beste lezers,
het mag uit eerdere blogs blijken dat ik graag eigen combinaties en recepten bedenk die een beetje ongewoon kunnen overkomen.
Zoals het befaamde gebakken bietstuk van oerbiet......
Of eigen versies van bestaande of rare oude recepten.....zoals spaghetti met spruitjes. Of mijn voorkeur voor rood voedsel.
En nu we het er toch over hebben, wat zou dit zijn?
Het is geen normale pannekoek, maar een Ierse Boxty!
Aardappelpannenkoek gemaakt van een mengsel van gestampte en rauwe aardappel, en in dit geval rooie biet. Armeluisvoedsel begrijp ik maar wel lekker en makkelijk!
Laatst maakte ik een variant op de jachtschotel, alias filosoof, die ik gemakshalve bietenfilosoof heb genoemd (daar zijn de bieten weer!)

Vulling van gehakte bieten, ui, walnoten en prei, met laagjes biet erop en de bijbehorende aardappelstamp of -puree. Mooie kleurtjes uit de oven!
Nu we het toch over de oven hebben, wat denkt u hiervan?
 Over mooie kleuren gesproken.....

Het is mijn lasagnacake! Ik denk mijn eigen uitvinding, maar dat weet je maar nooit. Inderdaad het is gewoon een lasagna klaargemaakt in een cakevorm, waardoor je grotere plakken lasagna kunt snijden als in een lage ovenschaal...
Deze was met aubergine, tomaat, paprika en rucola, met tomatensaus. 
Ik ben geen fan van witte romige sausen.....vette hap!
Ik heb trouwens een speciale cakevorm, net als mijn speciale broodbakvorm, wat mijn oventje is net wat te klein voor 'normale' bakvormen.
De broodbakvorm was even zoeken maar ik vond 'm in een mooie keukenspeciaalzaak in Amsterdam-zuid. Ben er erg blij mee.
Chicago Metallic, made in China, dat wel weer....maar plakt niet, brood laat snel los...heel fijn! Het levert mooie baksteenvormige broden op, zoals dit pompoenbroodje dat ik vandaag gebakken heb: 
Met pompoenpitten en gestampte pompoen door het deeg heen. 
Maar goed, alle gekheid op een stokje, ik maak nu een einde aan dit gezwam, tot de volgende keer maar weer lieze lezertjes!
En eet smakelijk en divers natuurlijk!
Groetjes
van
De Pim

vrijdag 20 januari 2012

Koken op locatie

Zo nu maar weer eens elders koken!
Groenlof Pim kookt wel vaker op locatie, zoals eerder op deze blog vermeld.
Plekken als de Dok Salon, het huiskamercafe in West, en ook voor zijn werk bij het buurtrestaurant of bv. recepties....
Leuk om te doen, maar niet altijd even makkelijk, koken op locatie.
Het valt wel eens tegen de keuken waar je in terecht komt, soms is die piepklein, slecht verlicht, of er zijn geen fatsoenlijke kookspullen en -heel vaak- alleen botte messen....nu heb ik zelf een goede messenset die ik dan maar meeneem.
Handig he zo'n messenmagneet?
Of bv. er is een fantastische grote wok in huis maar de gasfles is leeg.....
Vlak voor de kerst nog Terror geholpen met koken aldaar op een erg drukke avond, weet niet meer hoeveel falafels ik gebakken heb in het donker!
Met veel te weinig ruimte voor alle pannen met soep, rijst, groente etc. 
Een enkel gasfornuis voor 4 grote pannen.....
Maar wel vliegensvlugge bediening van madam E die sneller is dan de camera!
Zo is het nog wel eens behelpen, als er geen plek hebt om je eten op te snijden....
en je je moet behelpen met een klein tafeltje met veel te weinig ruimte....
Maar toch zijn dit soort dingen leuk om te doen, zeker als het resultaat goed is!
Dus we gaan nog even door!
'Houdt er de moed maar in!'

Een volgende keer wat meer over hapjes maken voor recepties en zo!
Of openluchtkoken! En dan bedoel ik niet de barbeque!
Later ook weer eens een stukje over de kookclub. 
Nu ik het toch over barbecuen had....
Groeten 
De Pim!

High Tea in Filmhuis Cavia

Zoals ik al schreef laatst, hadden we eind december 2011 een High Tea in Filmhuis Cavia in de Amsterdamse Staatsliedenbuurt.
Met erna een vertoning van een hele oude verfilming van Alice in Wonderland, uit 1915 nog wel! Vandaar dat we deze middag de Mad Tea Party noemden!
En dan hebben we het dus niet over die rare conservatieve beweging in de VS....
Nee hoor, het was een beschaafde eettafel vol bezoekers en allerlei lekkernijen gefabriceerd door de Cavia vrijwilligers! Het zag er erg gezellig uit al zeg ik het zelf (als bedenker hiervan). Hoewel we nog nooit echt een High Tea hadden georganiseerd deden we het goed denk ik!
De bezoekers vertelden me zelfs dat ze niet hadden verwacht zoveel te eten te krijgen! Allerlei baksles en fingerfood passeerden de tafel, en er stonden wel zes theepotten op tafel met elk een ander soort (kruiden)thee.
Zelf had ik o.a. Chinese jasmijnthee en sterke zwarte Oostfriese thee meegebracht.
Er waren lekkere cakes....
Kerststol, quiche en brownies en (niet op de foto) natuurlijk scones and cream!
En lelijke vloekende tafelkleedjes maarja, het was een Mad Tea Party!
Mini sandwiches horen er ook bij natuurlijk met -bah!- komkommer....zelf maakte ik nog tortillawraps met o.a. zachte kaas en peterselie vulling.
Cupcakes waren er ook, wat groente en fruit voor de gezondheid zoals de peentjes hierboven, en voor de echte Hollanders toch ook maar een pot koffie....
Toen de film begon, waren er zelfs nog restjes over voor de Cavia medewerkers....
Het was zeker een smakelijke en geslaagde Thee, wie weet doen we zoiets nog eens een keer? Het jammere is alleen, bij zulk uitgebreid eten hoort ook een erg uitgebreide afwas.....

Maarja, dat is de prijs van een uitgebreide maaltijd of niet soms?
Gezellig was het zeker!

CHAPTER VII A Mad Tea-Party
'A bright idea came into Alice's head. `Is that the reason so many tea-things are put out here?' she asked.
`Yes, that's it,' said the Hatter with a sigh: `it's always tea-time, and we've no time to wash the things between whiles.'
Uit: Alice in Wonderland
Lewis Caroll

dinsdag 3 januari 2012

Gelukkig Nieuwjaar lieve lezers!

Het is alweer even terug dat ik hier blogde, die feestdagen is altijd een drukke boel.Maar nu in de kerstvakantie kan ik wel weer wat meer bloggen.
De laatste bloggen gingen vooral over brood bakken en bier drinken, nu gaat het weer wat meer over koken en eten.

Allereerst: Beste wensen voor 2012!


Pim was bij zijn huiskamercafe in Amsterdam-West voor oud en nieuw en verzorgde hapjes vooor bij het feest, samen met een andere koker.
En een mooi kampvuur buiten op straat, waar oud hout, meubelstukken en kerstbomen op gingen. Dit was een oude stoel meen ik.
En hier een kerstboom.....
Maar wat aten we erbij? Hapjes, handvoedsel, voor het gemak en heen en weer lopen tussen bar binnen en vuur buiten....
Daarom had ik ook mijn tostimaker maar mee genomen...de inwendige mens moet niet vergeten worden!
Zo hou je het feestje ook wat langer vol dan met allerlei alcohol door elkaar drinken, of niet soms? Op zich had ik zelf ook nieuwjaarsdrankjes gemaakt...
Maar deze mimosa's zijn redelijk gezond, want gemaakt van half verse jus d'orange en half prosecco, met limoenpartjes! Ik vond een gezonde vitamine C boost wel een goed idee zo in het nieuwe jaar!
En wat aten we dan he? Allereerst voor Pim bij de keuken kon werden er een hele stapel latkes gemaakt, ook bekend als kartoffelpuffer of reibekuchen, dus aardappelpannenkoekjes (van geraspte aardappel, knolselder en ui):
Te eten met dipsaus of op z'n Duits, met appelmoes of stroop....
Mijn collegakok maakt ook nog Amerikaanse 'Blueberry pancakes' van die dikke Amerikaanse pannenkoekjes met blauwe bessen erin, en poedersuiker.
Een stevige vullende hap dus! Zoiets bedacht ik me ook, en ik maakte de traditionele 'kloksalade' van mijn moeder na, op eigen wijze en vega natuurlijk (aardappelsalade dus), met Amsterdamse uitjes van Kesbeke!
Ziet er mooi uit toch zo voor nieuwjaar?
Verder nog kleine gevulde burrito's gemaakt, met pittige groenten-vegagehakt vulling als fingerfood (nu ik het daar toch over heb, we hadden vorige week ook nog High Tea in Filmhuis Cavia, maar daarover later meer).
Gemaakt van Turkse durum 'tortilla's' eigenlijk.
Maar goed, het wat een smakelijk en geslaagd feestje!
Het bleef nog lang vurig en onrustig op de Pesthuislaan!
Maak er wat van in 2012 mensen! Een smakelijk liefdevol en gezellig nieuwjaar gewenst!
Van Pim