Bieren (maken) met Pim

Bij Klein Duimpje

Nou beste lezers, het was al even terug maar hier weer een Groenlof blog.
Zoals aangekondigd dit keer over bier. Nu houdt Pim nogal van lekkere speciale bieren, liefst van kleine brouwers, dus dat komt goed uit.
Ook dit voorjaar en zomer weer mooie bieren geproefd,. zo was ik vorige week nog met neef Prins in de bollenstreek, bij Bouwerij Klein Duimpje te Hillegom. 
Een klein brouwerijtje op een industrieterrein met een aantal mooie bieren.

Hier een Bollenstreek Ale en een Juniper Ale (met jeneverbes!). 

Ook mooie rookbieren trouwens.

Gidsen bij De Prael

Al zo'n jaar of 11 bestaat in Amsterdam Brouwerij De Prael, een brouwerij met een sociaal oogmerk, waar mensen 'met een afstand tot de arbeidsmarkt'   aan de slag kunnen in de brouwerij, het proeflokaal of de winkel. Een zeer loffelijk streven. Sinds een paar maanden geef ik rondleidingen bij deze brouwerij, in de weekenden. Een erg leuke klus! En een mooie nieuwe brouwerij met superdeluxe ketels!

Ook een duurzame brouwer, gebruikt biologische ingredienten, geen uitstoot of stankoverlast in de buurt, high-tech allemaal! De bieren zijn trouwens (bijna) allemaal genoemd naar bekende (smartlappen)zangers, zoals daar zijn een Andre, een Willy, Nelis, Johnny, Willeke, Mary....

In een huiselijke Amsterdamse sfeer

Komt u een keer langs als ik aan het gidsen ben?

 Pim brouwt bier 

Maarja, beloofd is beloofd, ik zou ook wat over mijn eigen bierbrouwavontuur vertellen. Vanwege het 30-jarig bestaan van Filmhuis Cavia heb ik met een nieuwe Amsterdamse brouwer een jubileumbier gebrouwen genaamd  

'Guinea Pig'...

Ziehier het label 

De brouwer is een Zweed wiens brouwerij 'Butcher's Tears' heet en binnenkort de deuren opent in Amsterdam-Zuid. Bij de Amstelveenseweg: 

Het was een hele dag werken en wachten om 25 liter bier te maken, van een 50 literbrouwsel. Handwerk in de keuken van deze thuisbrouwerij.

Met de gehaktmolen de mout (gekiemde graankorrels) schroten (pletten).....kilootje of 7....

Twee uur laten trekken en filteren met heet water....oftewel maischen en klaren in brouwersjargon.

Twee uur het beslag alias wordt laten koken, met de hop erin

Target hop voor de bitterheid

Later via een 'theezakje' methode Australische Galaxy hop voor het nahoppen en de fruitige hopsmaak

Waarna via een warmtewisselaar de wordt gekoeld wordt tot 20 graden en de gist erbij kan, en de vergisting kan beginnen! 

En na een week gisten en een week of 3,4 rijpen hebben we dan een bier!

Precies op tijd klaar voor Cavia's verjaardag! 

Trots als een pauw kon ik het daar presenteren, en ook op mijn eigen verjaardag, een paar dagen later.....44 alweer....

Proost Beste Vrienden!

en tot het volgende blog....

Groenlof Gaat Door

Nou beste lezers de Pim gaat door! 

Of zoals zijn held The Dude zegt, 'the Dude Abides'!

En waar gaat hij mee door? Nou, de Pim is nog steeds 99% vegan aan het eten en het bevalt goed.  Zelfs verschillende opdrachten gedaan en daar iedereen tevreden gemaakt met veganistisch eten. Wat dan vraagt u?

Nou.....bv. de kookclub. 

We hadden een soort Bretons/nautisch thema en Pim maakte 'crabburgers' geinspireerd op tekenfilmheld Spongebob Squarepants....(hij bakt altijd crabburgers in het restaurant van meneer Crabs).

En ze waren lekker! Gemaakt van gemalen tempeh en nori zeewier hadden ze een echte 'zeesmaak'....even paneren en hup de koekenpan in! Super simpel!

Paasontbijt Budapest 

In het huiskamercafe heb ik weer ontbijt gedaan, dit keer met Pasen.
Wat aten we? Geinspireerd op het Joodse Pesach aten we matzes, humus en lekker Paasbrood. En lekkere muffins. En Turkse simit.
Kosmopolitisch Paaseten dus. Wel 4 soorten humus gemaakt, waaronder een paarse met rode bieten en zwarte bonen, een Mexicaanse met kidneybonen en mais en een spread van gemalen cashewnoten. Ik ben een echte humusfan geworden de laatste tijd!

Zigeunermaaltijd in Plantagedok

Begin april organiseerde een vriendin van mij een leuke zigeunerdansvoorstelling in broedplaats Plantagedoklaan.

 Drukke boel!

Samen met cultheldin Suzi Terror kookten we een Hongaars-geinspireerde maaltijd met als hoofdmoot twee grote pannen bonengoulash. Met groene salade, 'zigeunerbroodjes' (panbroodjes) en wat we noemden tofuschnitzel, dat waren gemarineerde en gepaneerde tofustukken in een sjasje van kikkererwtenmeel gebakken. We hadden tegen de 60 (!) eters!

De schnitzels waren lekkerder dan ze eruit zagen hoor.....

Fantastisch Filmfestival

En omdat het april is was het weer tijd voor het Fantastisch Filmfestival alias Imagine. Wederom was ik actief als kok om de andere vrijwilligers te voeden met goed voedsel. 

 Drukke boel op de Night of Terror in Tuschinski

Er was weer vraag naar Ali Nasibami met zijn lekkere bami, tempeh en dikke satehsaus, de Night of Terror moest gevoed worden met Turks brood en 3 soorten humus, en een mooie currymaaltijd gemaakt met uienchutney en 2 raita's (yoghurtsausjes met munt en met bietjes - de yoghurt was soja). Met Arabisch brood en papadams.

Erg kleurrijk en lekker natuurlijk!

Nou beste mensen het was weer een smakelijke en drukke tijd afgelopen maand, we koken door! Volgende blog gaat over bier,want....Pim heeft zelf bier gebrouwen! Tot ziens!

De Groenlof Pim

Groenlof gaat Vegan

Dag lezers, het was even terug mijn laatstebericht, maar daar ben ik weer. 
Februari was Vegan Challenge maand en ik moet zeggen het is goed bevallen.
Het is al half maart en ik heb nog steeds geen sterke behoefte aan ei, kaas of yoghurt. Wat dat betreft is de uitdaging gelukt!

Leuke nieuwe dingen uitgeprobeert en gewoon lekker gegeten. Meer tofu en tempeh als ervoor, dat is logisch, maar niet echt aan de dure nepkaas en zo gegaan. Zelfs ontbijtcafe gedaan compleet vegan, geen klachten. Want lekker gekookt! Onder andereeen lekkere curry, linzensoep. groententosties, vegawraps en een zelfgemaakte baklava!

Geen honing maar suikerstroop in de baklava, dus veganistisch.

Oja, en ook lekker: tempura, oftewel gefrituurde dingetjes met een jasje van (kikkererwten)deeg. In dit geval tofu, groenten en champignons.

Vegan?


Waarom veganistisch? Het leek me een leuke uitdaging en ik wou wel wat nieuws proberen, al heb ik zo'n 10 jaar terug in een veganistisch eetcafe gekookt dus ik ken het wel. En ik eet al langer minder zuivel en eieren dus zo raar was het niet om mee te doen. Het kwam op een goed moment.
En uit  ecologisch oogpunt ook niet slecht (voetafdruk).
Volgens de veganistenclub ben ik eerder 'flexanist' want helemaal gestopt ben ik ook weer niet.  Sinds maart af en toe een stukje kaas of ei, maar weinig.

Mooi He?

Zomaar een voorbeeld, een lekkere gevulde paprika met bulgur en groentenvulling. Kan ook met rijst. Uit de oven.
Wat at ik verder? Zelfgebakken brood natuurlijk, bv. dit mooie maanzaadbrood:

Met divers beleg, bv. verschillende zelfgemaakte groentenspreads (bv. hoemoes, bonenspread, bietenspread), koolsla, alfalfa met pindakaas of tahin
(sesampasta).

Vakantie 
Ook nog wat dagen op vakantie geweest in Wijk aan Zee, parel van de Noordzeekust, in een natuurvriendenhuis met eigen keuken, dus zelf gekookt bv. lekkere bami met groenten (en thee).   

Voor een gast een lekkere 'strudel' gemaakt met yufkadeeg (Turks bladerdeeg) en vulling van bonen en groenten. Oja, veel bonen eten is ook goed, veel eiwitten! Hartstikke gezond!

Om de een of andere reden at ik ook veel van die dingen die we tortilla's of wraps noemen, of in het Turks durum. Lekker makkelijk met vulling, ook als tostie te maken trouwens, hoeft niet per se in de oven.

En mijn lekkere en onvolprezen haverkoeken, deze met een rooksmaakje van  gerookt paprikapoeder.....

Zorg ervoor dat je altijd havermout in huis hebt!

En wat ik al eerder schreef, groenten en fruit zien er gewoon mooi uit! Hier een rode kool-koolraap-peen-pastinaak ovenschotel. 

Dus dames en heren, het was een leuk project en ik hou het (grotendeels) wel vol voorlopig. Okee bij uit eten gaan af en toe lastig denk ik maar we passen er wel een mouw aan. En ja, ik ben ook wat gewicht kwijt....

Nog een plaatje: ontbijt van roggebrood met groentenspread, rodekoolsla,   augurkjes en ketchup.

Niks mis mee, en lekker hoor!
Ik wordt er creatief van.....
Bij dezen
en tot ziens 
Vegan Groenlof

Buurthuiskoken Januari 2013 + uitdaging februari

Beste lezers
januari is natuurlijk de maand na de feestdagen, maar zeker geen goede maand om af te vallen, gezien alle nieuwjaarsrecepties, -borrels en -diners.
Zelf had ik begin januari al buurtrestaurant eten gekookt met Greb, zie mijn vorige blog. Daarna nog twee keer koken in de keuken van Huis van de Buurt 'de Witte Boei' die ik nu erg goed heb leren kennen.

Nieuwjaarsreceptie, vlees en vis
Op 23 januari was pas de receptie van het Huis van de Buurt, tevens mijn vaste werkgever (wijkcentrum).Wederom met Greb samen gekookt.
Bij een nieuwjaarsreceptie is het zaak als het even kan mooi uit te pakken en er een smakelijk gebeuren van te maken. En geen gratis drinkfestijn met alleen leverworst, kaasblokjes, nootjes en zoute chips.....

Het niet-vegetarische deel van de receptie hadden we via de plaatselijke middenstand geregeld, namelijk slager en visboer. Haring moet erbij in deze Amsterdamse volksbuurt.... (met uitjes, zuur en vlagetjes natuurlijk)
Ook wij hadden een worst-kaas scenario maar dan wel wat mooier dan leverworst en jonge Goudse....echte Amsterdamse ossenworst en zo...

Maar zoals u begrijpt is dit niet waar ons hart ligt. Nee dan liever ouderwetse gevulde eieren!

En voor de meer principiele eters hadden we ook veganistische hapjes zoals de zgn. 'smushi's' (kruising sushi/smorrebrod)  van roggebrood met bietentartaar en zeewierkaviaar.

erg kleurig nietwaar?

Verder crudite oftewel gesneden groentes met dipsausjes, mager en gezond!
Daar doen we het voor, en veel vitamientjes!

Groenten en fruit zijn toch het veelkleurigste eten.
Als borrelhapjesverder nog gepaneerde uienringen uit de oven,  en witlofblaadjes met saus van yoghurt en Danablu kaas.

Het was een drukke boel in de keuken met diverse collega's en andere hulp erbij, de receptie was goed bezocht en men was erg te spreken over de hapjes. Hoe overtreffen we dat de volgende keer? Maar goed, geen paniek!

Het toetje was Greb's soesjestoren met roomsoesjes! 

Buurtrestaurant Proef de Buurt Indisch en vegetarisch
De week erop, hielp ik met het maken van een Indisch-vegetarische maaltijd in het buurtrestaurant, gemaakt door de medewerkers van het Huis van de Buurt.
Met als voorgercht Surinaamse pindasoep, als hoofdgerecht mijn vegabami goreng met gebakken tempeh en satehsaus, en fruitsalade toe.

Ali Nasibami aan het werk!

En net als bij de afhaalChinees bleef er genoeg over voor later! Zo hoort dat nou eenmaal toch?

Selamat Makan!

Februari is Vegan Challenge maand

Na alle feestjes en recepties had ik wel behoefte om wat gezonder aan te doen, en toen las ik over de Vegan Challenge. Een maand lang veganistisch eten en leven als uitdaging. Nu ben ik wel bekend met veganisme en kook ik regelmatig zxo, maar hou ik dat een maand vol? Zonder mijn geliefde kaas en yoghurt? 

Ei ik ik zowiezo niet zo vaak. 

Het kan spannend worden, ook omdat ik nog een familieverjaardag heb, en een ontbijtcafe in februari. Ik denk dat ik naar de verjaardag zelf wat snacks moet meebrengen, het ontbijtcafe wordt vegan sandwiches + baksels + soep. 

Dat lukt wel denk ik. En ik heb een goed boek ter inpiratie thuis liggen, Vegan with a Vengeance van de New-Yorkse Post Punk Kitchen...

Een club waarvan ik al eens aan een Challenge meedeed vorig jaar. 

De komende maand zal ik vaker bloggen over mijn veganistische ervaringen en kijken of ik alle verleidingen kan weerstaan.....het is eigenlijk net een soort vasten, en de vastentijd begint in februari na vastenavond/carnaval....

Okee ik doe 28 dagen en geen 40 maar toch.....wie weer raak ik wat Sintekerst-en-Nieuw pondjes kwijt? 

Tot ziens allemaal

fijne carnaval

Agge maar leut het!

Groenlof Pim