Koken op locatie

Zo nu maar weer eens elders koken!
Groenlof Pim kookt wel vaker op locatie, zoals eerder op deze blog vermeld.
Plekken als de Dok Salon, het huiskamercafe in West, en ook voor zijn werk bij het buurtrestaurant of bv. recepties....
Leuk om te doen, maar niet altijd even makkelijk, koken op locatie.
Het valt wel eens tegen de keuken waar je in terecht komt, soms is die piepklein, slecht verlicht, of er zijn geen fatsoenlijke kookspullen en -heel vaak- alleen botte messen....nu heb ik zelf een goede messenset die ik dan maar meeneem.

Handig he zo'n messenmagneet?

Of bv. er is een fantastische grote wok in huis maar de gasfles is leeg.....

De Plantagedok-wok!

Vlak voor de kerst nog Terror geholpen met koken aldaar op een erg drukke avond, weet niet meer hoeveel falafels ik gebakken heb in het donker!

Met veel te weinig ruimte voor alle pannen met soep, rijst, groente etc. 

Een enkel gasfornuis voor 4 grote pannen.....

Maar wel vliegensvlugge bediening van madam E die sneller is dan de camera!

Zo is het nog wel eens behelpen, als er geen plek hebt om je eten op te snijden....

en je je moet behelpen met een klein tafeltje met veel te weinig ruimte....
Maar toch zijn dit soort dingen leuk om te doen, zeker als het resultaat goed is!

Dus we gaan nog even door!

'Houdt er de moed maar in!'

Een volgende keer wat meer over hapjes maken voor recepties en zo!

Of openluchtkoken! En dan bedoel ik niet de barbeque!

Later ook weer eens een stukje over de kookclub. 

Nu ik het toch over barbecuen had....

Groeten 

De Pim!

High Tea in Filmhuis Cavia

Zoals ik al schreef laatst, hadden we eind december 2011 een High Tea in Filmhuis Cavia in de Amsterdamse Staatsliedenbuurt.
Met erna een vertoning van een hele oude verfilming van Alice in Wonderland, uit 1915 nog wel! Vandaar dat we deze middag de Mad Tea Party noemden!
En dan hebben we het dus niet over die rare conservatieve beweging in de VS....

Nee hoor, het was een beschaafde eettafel vol bezoekers en allerlei lekkernijen gefabriceerd door de Cavia vrijwilligers! Het zag er erg gezellig uit al zeg ik het zelf (als bedenker hiervan). Hoewel we nog nooit echt een High Tea hadden georganiseerd deden we het goed denk ik!

De bezoekers vertelden me zelfs dat ze niet hadden verwacht zoveel te eten te krijgen! Allerlei baksles en fingerfood passeerden de tafel, en er stonden wel zes theepotten op tafel met elk een ander soort (kruiden)thee.
Zelf had ik o.a. Chinese jasmijnthee en sterke zwarte Oostfriese thee meegebracht.
Er waren lekkere cakes....

Kerststol, quiche en brownies en (niet op de foto) natuurlijk scones and cream!

En lelijke vloekende tafelkleedjes maarja, het was een Mad Tea Party!
Mini sandwiches horen er ook bij natuurlijk met -bah!- komkommer....zelf maakte ik nog tortillawraps met o.a. zachte kaas en peterselie vulling.

Cupcakes waren er ook, wat groente en fruit voor de gezondheid zoals de peentjes hierboven, en voor de echte Hollanders toch ook maar een pot koffie....
Toen de film begon, waren er zelfs nog restjes over voor de Cavia medewerkers....

Het was zeker een smakelijke en geslaagde Thee, wie weet doen we zoiets nog eens een keer? Het jammere is alleen, bij zulk uitgebreid eten hoort ook een erg uitgebreide afwas.....

Maarja, dat is de prijs van een uitgebreide maaltijd of niet soms?

Gezellig was het zeker!

CHAPTER VII A Mad Tea-Party
'A bright idea came into Alice's head. `Is that the reason so many tea-things are put out here?' she asked.
`Yes, that's it,' said the Hatter with a sigh: `it's always tea-time, and we've no time to wash the things between whiles.'
Uit: Alice in Wonderland
Lewis Caroll

Gelukkig Nieuwjaar lieve lezers!

Het is alweer even terug dat ik hier blogde, die feestdagen is altijd een drukke boel.Maar nu in de kerstvakantie kan ik wel weer wat meer bloggen.
De laatste bloggen gingen vooral over brood bakken en bier drinken, nu gaat het weer wat meer over koken en eten.

Allereerst: Beste wensen voor 2012!

Pim was bij zijn huiskamercafe in Amsterdam-West voor oud en nieuw en verzorgde hapjes vooor bij het feest, samen met een andere koker.
En een mooi kampvuur buiten op straat, waar oud hout, meubelstukken en kerstbomen op gingen. Dit was een oude stoel meen ik.
En hier een kerstboom.....

Maar wat aten we erbij? Hapjes, handvoedsel, voor het gemak en heen en weer lopen tussen bar binnen en vuur buiten....
Daarom had ik ook mijn tostimaker maar mee genomen...de inwendige mens moet niet vergeten worden!

Zo hou je het feestje ook wat langer vol dan met allerlei alcohol door elkaar drinken, of niet soms? Op zich had ik zelf ook nieuwjaarsdrankjes gemaakt...

Maar deze mimosa's zijn redelijk gezond, want gemaakt van half verse jus d'orange en half prosecco, met limoenpartjes! Ik vond een gezonde vitamine C boost wel een goed idee zo in het nieuwe jaar!
En wat aten we dan he? Allereerst voor Pim bij de keuken kon werden er een hele stapel latkes gemaakt, ook bekend als kartoffelpuffer of reibekuchen, dus aardappelpannenkoekjes (van geraspte aardappel, knolselder en ui):

Te eten met dipsaus of op z'n Duits, met appelmoes of stroop....
Mijn collegakok maakt ook nog Amerikaanse 'Blueberry pancakes' van die dikke Amerikaanse pannenkoekjes met blauwe bessen erin, en poedersuiker.

Een stevige vullende hap dus! Zoiets bedacht ik me ook, en ik maakte de traditionele 'kloksalade' van mijn moeder na, op eigen wijze en vega natuurlijk (aardappelsalade dus), met Amsterdamse uitjes van Kesbeke!

Ziet er mooi uit toch zo voor nieuwjaar?
Verder nog kleine gevulde burrito's gemaakt, met pittige groenten-vegagehakt vulling als fingerfood (nu ik het daar toch over heb, we hadden vorige week ook nog High Tea in Filmhuis Cavia, maar daarover later meer).

Gemaakt van Turkse durum 'tortilla's' eigenlijk.
Maar goed, het wat een smakelijk en geslaagd feestje!
Het bleef nog lang vurig en onrustig op de Pesthuislaan!

Maak er wat van in 2012 mensen! Een smakelijk liefdevol en gezellig nieuwjaar gewenst!

Van Pim

Op Pelgrimstocht in Rotterdam

Een bezoekje aan Delfshaven en stadsbrouwerij De Pelgrim 

Delfshaven, het mooie oude haventje in Rotterdam-West, ooit een eigen gemeente. Beroemd vanwege de mooie oude haven, en haar jenevers van Henkes.

Waar Piet Hein geboren is en zijn beeld staat.
Op de brug, pleisterplaats voor toeristen, meeuwen en daklozen en daartussen de stoere zeeheld van de Zilvervloot...

Waar de Pilgrim Fathers hun lange reis naar Amerika begonnen (via Engeland) omdat ze Leiden niet zo gezellig vonden....
Aldaar ging Pim op Pelgrimstocht omdat ie toch een weekendje in Rotterdam was...naar de goed genaamde Stadsbrouwerij De Pelgrim gevestigd in een oude herberg uit 1580, waar die pelgrims nog geslapen zouden hebben, alvorens in de naastgegelegen Pelgrimvaderskerk voor een goede  reis gebeden hebben.

Sjieke ingang niet? En binnen werd het alleen maar mooier!
Een mooie houten bar met muren vol flessen. Waar ken ik dat van?

Eerst maar eens even de huisbieren proeven, met een proefplankje van vijf bieren voor vijf Euro. Niet verkeerd!

Als ik het me goed herinner, de Pelgrim, Provenier, Bok, Tripel en Rauchbier.
Groenlof Pim was vooral erg te spreken over dit Rauchbier, dat zich goed kan meten met de beroemde Rauchbieren uit Bamberg!
De meeste Nederlandse 'rookbieren' durven niet zo'n sterke rooksmaak aan!
Goed gedaan Pelgrim!

Gelukkig was er nog genoeg op voorraad!
Natuurlijk ging ik ook mee met de rondleiding, gegeven door een vriendelijke heer die ook meteen de geschiedenis van Delfshaven meenam.
Waarbij ik de proeverij kon herhalen trouwens....maar dat is geen straf.

Mooie kleine installatie met koperen ketels in houten frame (ook gezien bij brouwerij De Hemel in Nijmegen).

Allemaal klein maar wel mooi. Maar niet zo'n grote capaciteit om uit te breiden of landelijk te gaan, ik begreep dat dat ook niet de bedoeling is van de Pelgrim, men wil zich vooral richten op de streek, de Rijnmond.

De lagertanks

Na de rondleiding maar weer eens naar het cafe terug om te besluiten met een smakelijk winterbiertje......mooi donker, stevig en niet te zoet.

'Hand in hand, de kameraden!'

O nee, Feijenoord is ergens anders in Rotterdam....

Maar de Pelgrim brouwerij is er wel een van 'geen woorden, maar daden'!

En ze maken er nog lekkere biermosterd ook!

Tot een volgende keer, Pelgrim! Kijken wat er dan op de kaart staat....

En nu maar weer eens een broodje bakken! Met bier misschien?

Proost!

Pim

Wat kun je allemaal met pompoen doen?

Zoals ik al eerder schreef, het is pompoentijd!

Maar ja, wat te doen met een pompoen?

Ik ken veel lieve mensen die best van koken houden maar het enige wat ze met pompoen doen is een pompoensoepje ervan maken....en dat is lekker maar zonde van alle andere mogelijkheden die de mooie pompoen biedt!

De Amerikanen zweren bij pompoentaart, vooral met Thanksgiving. 

Dat heb ik nog nooit gemaakt, maar wel pompoencakejes voor Halloween!

In feite cupcakes van kruidcakemix met gekookte gestampte pompoen er doorheen en speculaaskruiden....

En iets ander qua bakken, het in mijn vorige blog genoemde pompoenbrood, volkorenbrood met dezelfde pompoenpuree er doorheen...en pompoenpitten. 

Maar wat heeft onze vriend de pompoen, van het geslacht Cucurbita

nog meer te bieden? Het is gewoon een lekkere en makkelijke groente!

Eigenlijk kan vriend pompoen overal in, omdat ie niet zo'n hele sterke smaak heeft namelijk....licht zoetig, hartig. 

En ze zijn vaak groot, dus je kunt er weken van eten, tot je oranje gaat zien!

Om te beginnen iets makkelijks, ravioli met groente-pompoensaus, met gebakken stukjes pompoen: 

Ziet er fleurig uit niet? Bijna net zo kleurig als onderstaande groentepompoenschotel met bietjes :

 Zo komen we weer bij de rode maaltijden terug.... 

De Amerikanen zijn de pompoenmensen bij uitstek, ook met hun mooie Halloween versieringen en -niet te vergeten- het beroemde griezelverhaal The Legend of Sleepy Hollow van Washington Irving.....

Met de ruiter-zonder-hoofd of had het nou toch iets met een pompoen te doen?

Die Amerikanen dus, die doen van alles met pompoen, zelfs tot aan het maken van bier met pompoen erin....zelf nooit geproefd want nauwelijks te krijgen in Nederland helaas. En geen enkele Nederlandse brouwer dat ik weet heeft zich eraan gewaagd. Wel een mooi idee toch? Da's pas echt een seizoensbier!

Het schijnt ook niet zo moeilijk te maken te zijn?

Andere recepten?

Wie dit leest en goeie pompoenrecepten voor me heeft, ik hou me aanbevolen!

Ik heb het verder nog niet gehad over het maken van pompoenhutspot (inderdaad, vervang de peen met pompoen), pompoenlasagna(!), pompoen uit de oven op diverse wijzen, gevulde pompoen, pompoenomelet, pompoenpannenkoeken, pompoenchilli etc. etc. 

Maar daar kom ik wellicht nog wel een keertje op terug. 

Nu, voor u allen, wens ik u alvast een fijne Sinterklaas enne, wees niet bang voor de pompoen in de keuken! 

Pompoen Ze!

Groenlof Pim

Brood bakken deel II: we gaan nog even door!

Na het eerste broodje ben ik verder gegaan met brood bakken proberen en heb verschillende broodjes gebakken en met veel plezier opgegeten.
Hieronder een foto gallerij:

Pim's Pompoenbrood met pompoenpitten!

Kruidig bruin broodje met wat tomatensap en Italiaanse kruiden erin!

Karnemelks mueslibroodje voor ontbijtcafe afgelopen zondag, met sesamzaadjes en havermout

Focacio con tomata oftewel Italiaans gekruid broodje met tomatensap gemaakt....

Sinds ik door heb dat je met brood net zo goed kunt expirimenteren als met koken ben ik helemaal verkocht!
Groetjes
Bakkert Pim