Pim is een koekenbakker!

Jongens waren we - maar aardige jongens. Al zeg ik 't zelf..
Uit: de Titaantjes, Nescio, 1918

Dag beste lezers
behalve het brood bakken zijn er meer dingen te doen met bakken. al ben ik daar nog niet zo mee bezig geweest.
Natuurlijk wel meegenoten van de Finse baksels laatst. 
Ben bezig geweest met het mooier maken van de broodjes, bv. door er knipbrood van te maken, reuze makkelijk eigenlijk....zorg dat je het brood voor het de oven ingaat en na het rijzen even doormidden snijdt.....

Zodat je achteraf een mooi knipbrood krijgt.

Wat brood betreft....de sandwichbar!
Vorige week nog voor een milieuweekend lunch verzorgd voor zo'n 70 man....samen met Miss Terror. Gelukkig hadden we de broden vooraf al besteld, gesneden en weil, bij biobakker Annee in Amsterdam-west.

Bergen en bergen boterhammen gesmeerd, met garnering, soep en croutons....en salade die de eerste mensen gelijk zo begonnen te bunkeren op hun bord dat de laatste helft geen salade meer had....het was garnering mensen!

Zo'n 80 veganistische dik belegde dubbele boterhammen gemaakt.
Vegabeleg was rodebietenspread met postelein, 'spruitenpesto' van Terror, kerriespread met uienchutney en zoete bammen belegd met een prutje van banaan, pindakaas en cacao....

Het lukte allemaal goed en er was genoeg te eten, zelfs zodanig dat Terror en ik nog de halve week konden eten van de restjes. Economisch toch?

Uienchutney zelf gemaakt trouwens, eigenlijk smoor je een berg gesneden uien met bruine suiker, wat azijn, Indiase kruiden....ziet er niet uit maar is wel erg lekker, ook bij pittige kazen trouwens...de Engelsen hebben er een handje van.

Bruine brei...

Koekenbakker?
Zo'n ontzettende koekenbakker ben ik dus toch niet met eten verzorgen.
Koekenbakker, kent u die uitdrukking? Om met Dominee Gremdaat te spreken.
Het is denk ik een beetje ouderwets, een knoeier of beunhaas, maar ook de verteller van een mijner meest geliefde verhalen, De Titaantjes van Nescio.
Waarvan een mooi beeldje staat in het Amsterdamse Oosterpark (hier van de winter met een sjaal om): 

Foto gemaakt door Mila Wybenga, winter 2012

Schotse Koeken bakken
Maar wat is er dan met koeken bakken? Pannenkoeken maak ik vaker, bv. bij het ontbijt in West of de kookclub. 

Nu heb ik me laatst wat verdiept in de Schotse keuken, maar erg vegetarisch is die niet. Het gerecht Haggis laat ik graag aan me voorbij gaan gevulde schapenmaag dus- al zijn er vegetarische opties). Schotten eten het vaak maar een keer per jaar op hun nationale feestdag, Burns night.... beeeh!

Op zich heb ik wel sympathie voor de Schotse keuken, met hun eenvoudige recepten van kool, aardappelen prei knollen en wortels. Net Hollanders!
Lange tijd maakte men alleen maar brood van haver, dat was goedkoop...gerst was nodig voor de whiskey natuurlijk! Als je echt arm was bakte je van havermout en water de zogenaamde oatcakes, en het leek me wel iets om te proberen. Het schijnt dat Schotse troepen en zeelui altijd haver bij zich hadden en een pannetje om het snel te kunnen maken....
Nu ging ik het maar proberen, eerst maar eens in de koekenpan...

Het werd een beetje vettig zo, ik bakte het met olie, maar wel een stevige lunchhap, zeker met gesmolten kaas....

Twee van die dingen en je hebt voorlopig geen trek meer! En voldoende vezels binnen gekregen. Maar toch, zou het niet iets lichter kunnen?
Dus ik maakt weer beslag de komende dag en met koekrondjes drie vormpjes, in de oven 10 minuten. Wat eruit kwam was nog steeds stevig maar niet vet.

En wederom een fijne warme lunch met wat beleg erop.

Weer wat erbij geleerd, voor als er geen brood in huis is bv. altijd zorgen dat er havermout is! Of andere grutten, maismeel/polenta kan ook. Terror maakt een soort Tibetaanse panbroodjes van tarwe- of gerstemeel en water.

Zo komt Jan Splinter door de winter!

Maar binnenkort wordt het lente, dus laten we ons daarop richten!
Lange blog weer, die alle kanten op gaat.
Maar wel leuk toch?
Groeten
Koekenbakker Pim

P.S. gewijd aan mijn ouders, want die gaan van de zomer naar Schotland!

Noord-Hollands bieren in Alkmaar

Na het Fins-Hollands ontbijt was ik afgelopen zondag in Alkmaar bij het Noord-Hollands bierfestival van PINT afdeling Noord-Holland. 
In Mare Nostrum, een buurtcentrum in Alkmaar-Noord, van buitenaf niet zo'n gezellig gebouw....

Maar binnen leuk ingericht met standjes voor de deelnemende brouwerijen, wel zo'n 16 stuks! Van Texel naar Haarlem en Weesp.
Zoals altijd bij dit soort festivals stond en liep iedereen door elkaar....

Drie brouwerijen presenteerden nieuwe bieren, Jopen uit Haarlem, Damphegeest uit Limmen en de Texelse bierbrouwerij.
Er was een nieuwe brouwerij uit IJmuiden, de Kinhem brouwerij (oftewel Kennemer) met een wat zoete tripel en dubbel, en wel erg jonge medewerkers!

En bieren genaamd naar dieren als Hooglander, Wisent, Hermelijn....
Ik was er met mijn vader die meteen een praatje ging maken met de Limmer brouwers van Damphegeest, want die zijn gevestigd in een oude melkfabriek waar mijn vader vroeger zijn kaas van betrok toen hij nog een kaaswinkel had in Schagen! Waar nog geen brouwerij is trouwens....

Het lijkt er namelijk op dat zowat elke Noord-Hollandse gemeente een brouwerij heeft tegenwoordig....hoewel, Den Helder, Hoorn en Medemblik niet, en er is ook nog geen Wieringer brouwerij....maar wel plekken als Vijfhuizen, Zaandam, Heerhugowaard met 'Hollands Goud':

 Niet alle bieren waren even goed of spannend hoor, er zaten er ook bij die het hobbybrouwen nauwelijks ontgroeid waren....maar zelf vond ik erg leuk dat voor het eerst mijn geliefde brouwerij 't IJ er bij was! Samen met De Prael en de nieuwe 7 Deugden uit Osdorp was Amsterdam goed vertegenwoordigd!
Hier de kraam van de Breugems Brouwerij uit Zaandam met hun mooie logo's en lekkere bieren:

Waaronder een 'geboortebier' genaamd Sprout, mij wat te zwaar en zoet (een 9% stout).  De primeurs waren trouwens een lentebier uit Texel genaamd Springtij, een Damphegeest bier met wei erin, Merakels, en het nieuwe Jopenbier!

Jopenbaas Michiel Ordeman presenteerde een nieuw bier genaamd Houten Haarlemmer (een oud scheldwoord voor 'saaie' Haarlemmers), een zware stout gerijpt op eikenhout snippers. Een mooie ronde smaak met vanilletinten, en ik was niet de enige die dat vond want het was snel op!
PINT Noord-Holland erg tevreden, een leuk artikel in het Noord-Hollands Dagblad en een fijn bestede middag in Alkmaar!
Op naar het volgende bierevenement, in maart.....zure bieren in Amsterdam!
Proost!
Pim 

Fins-Hollands ontbijten in West

Dag lezers,
een paar weken geleden was ik actief met een Finse vriendin en haar zoontje als ontbijtmakers in het al eerder genoemde ontbijtcafe in oud-West.
Na wintervoer en de kookclub weer eens iets over bakken.
Niet alleen broodjes, al ziet de laatste er ook weer goed uit.....

Zonnepitten-mueslibrood

Op zondag 19 februari jl. was het tijd voor 'lekkere hartige en zoete broodjes, cake en andere heerlijkheden in het zondagmiddag ontbijtcafe' op het WG terrein.

Samen met Finse V&Y was het bakken geblazen voor de goegemeente. 

Met allerlei interessante Finse zoete baksels waarvan ik de meeste namen niet weet, behalve de pastietjes die men 'karjalanpiirakka' noemt oftewel Karelische pasteitjes. Zie hieronder:

Gemaakt van roggedeeg met een vulling van rijstepap, te eten met 'eierboter' dwz boter met gekookt ei er doorheen geprakt. Redelijk machtig dus!
Iets minder machtig waren deze 'kerststerren' van bladerdeeg met een vulling van pruimenjam.

Ziet er mooi uit niet?

Een derde Finse zoetigheid waren kaneelrolletjes, vakkundig door moeder en zoon in elkaar gerold en gebakken:

Ook lekker de dag erna bij de koffie hebben we gemerkt! Wist u dat de Finnen de meeste koffie drinken in de hele wereld?

Tot zover het Finse deel, voor meer info over de Finse keuken kijk bv. op Wikipedia...

Wat was het Hollandse deel? Mijn aandeel was dat, met o.a. tosties, en boerenomelet, maar ook twee broden een maisbrood en een rozijnenmueslibrood:

En het beleg dat bij de broden hoorde natuurlijk! 

Pindakaas, kaas, stroop, jam, tomaten, maar ook twee spreads, een van bietjes, de andere van tofu en tomatenpuree.

En deze zelfgebakken kaasuienbolletjes: 

 Mijn eerste zelfgebakken witte bollen!

En voor de laatkomers nog een met groenten en tofu gevulde burek of misschien moet je strudel zeggen? Okee niet typisch Hollands...wel heel lekker!

Zodat we ondanks het wat ongezellige weer met hagel een gezellige en lekkere zondagmiddag hebben verzorgd! 

De menukaart! De pompoensoep kwam er niet van met al het gebak...

 

Het hagelt, het hagelt....

Voor nu hyvää päivää oftewel, tot ziens!

De Pim 

de Kookclub gaat door!

Beste lezers,
een tijd geleden heb ik de kookclub wel eens genoemd, waarmee ik elke maand een andere maaltijd bij een van ons thuis maak met de dames M, M en G.
Die mij de emmerbarbecue kado gaven weet u nog?
Wel, de club is er nog, zo aten wij afgelopen week Surinaams op Oostenburg.

Een rijk gevulde tafel met roti, kouseband, zoete aardappel, gekookte eieren, twee soorten tempeh, Surinaams tafelzuur dat we niet zo lekker vonden, bakka bana (oftewel bakbanaan in een deegjasje), cassave en natuurlijk pittige satehsaus. Hoewel ik uiteindelijk de Madame Jeanette pepers maar niet gebruikt heb (heb er thuis sambals van gemaakt, bv. met tomaat en ui).

We zaten allemaal wel flink vol van het stevige Surinaamse eten, hoewel vegetarisch....
Over pannenkoeken gesproken, ook de Ethiopische keuken is van de pannenkoeken al heten die daar Injera's.
In oktober, toevallig ook op Oostenburg, aten we uit de Ethiopische keuken, wederom handeten met stukken pannenkoek en allerlei prutjes.

en de grote schaal ging helemaal leeg hoor!

Een andere keer ging het om koken met een van mijn favoriete ingredienten, namelijk bier.... wat kun je daar allemaal mee maken?
Best veel! Zeker 3 gangen. Romige biersoep vooraf...met Leffe meen ik....

Hoofdgerecht: rijst, bonen en tempeh gemarineerd in Trappistenbier....

En als toetje bierflensjes van Barbar honingbier met roomijs en koffiebier toe.....

Een keuze tussen Mout en Mocca van de Molen en de zeer bijzonder genaamde Extreme Baltic Coffee Choco Mocca Porter, van Klein Duimpje uit Hillegom. Mooie koffiestouts, meer over bier later. 
En zo kunnen we nog even doorgaan met de kookclub,  bv. Cubaans koken, nepvlees, Libisch(!) koken (geen idee maar het werd wel lekker) met een erg sjiek toetje van Greb: 

De lijst is lang, en bovendien had ik niet elke keer mijn camera bij me.....
In ieder geval, eet smakelijk maar weer! De wereld zit vol met mooie recepten en fijne mensen om ze mee op te eten!
En nu ga ik weer, het brood brandt bijna aan in de oven.....
Maar later meer over broodjes bakken!
Groenlof groeten!
van Pim

Wintervoer 2012

Dag lezers, nou, die winter heeft flink toegeslagen de afgelopen weken!
Uw blogger lag zowat een week in bed met de griep!
Het levert natuurlijk wel mooie plaatjes op:

 'Eskimo met walrussen en schaatsers bij het Erasmuspark'

Gisteren wat mooie foto's gemaakt bij een fietstochtje door Amsterdam-West.
Ik ben niet van het schaatsen zelf. Wel van de lekkere winterkost!
Dus daar gaat het vandaag weer eens over.
Vanavond eet ik wintergoulash van aardappelen, pompoen, peen, ui en soyabrokken. Het weekje ziek zijn leverde wel redelijk wat kook-creativiteit op.
Gelukkig ben ik nooit zo ziek dat ik niet wil eten.....
Zo had ik van de week lekkere hutspot met pompoen (daar is ie weer!)

In de ouderwetse zwarte stamppotpan!

Wat ouderwets betreft, ik hou van degelijke dingen zoals goeie pannen, koken met de seizoenen, zelf de groenten snijden, zelf brood bakken etc. 

Maar zo'n elfstedentocht heb ik wat minder mee, al hou ik wel van berenburg....maar dan wel goeie! Geen Sonnema of Boomsma maar de Weduwe Joustra! Uit Snits oftewel Sneek. 

Ook goed tegen de griep! Zoals mijn vader altijd zegt.....

Dus wat is er nodig voor lekkere winterkost? Om te beginnen groenten van het seizoen, en wat is er swinters? Kool! Penen! Ui! Hier mijn keukenvoorraad:

De boerenkool ligt in de koelkast, net als de knolraap en pompoen. 

Maar zelfs met dit soort wintergroenten kun je ook wel exotisch koken....want een lekkere bami is nooit te versmaden en kun je met elk soort groente maken!

Over comfort food gesproken....

Maar u zult vragen, waar blijft den snert? Nu wordt de meeste snert die ik de afgelopen tijd meemaakte, bij verjaardag, cafe, of op en om het ijs bij de koek-en-zopie  gemaakt met spek en worst van dieren dus niet echt geschikt voor Pim. Ik heb wel zondag zelf een soort 'dikke snert' gemaakt.

De snert was zo dik en goed gevuld dat ie niet echt vloeibaar meer was, meer een soort dikke dahl. Erg lekker dat wel! Met prei, pastinaak, knoflook, seitan en stukjes biet. Erg versterkend voedsel! 

Misschien moet ik ook eens een koek-en-zopie kraam beginnen met dikke snert, berenburg en koffie? Past mooi bij de winterplaatjes: 

'Bevroren Spaarne met molen De Adriaan, Sint Bavo en Bakenessekerk'

Mooie stad toch Haarlem? 

Gisteren een paar uur gefietst bij de -onbevroren!- Sloterplas en het besneeuwde Sloterpark en ook mooie plaatjes gemaakt: 

Mooi he? Geen Noorderlicht maar zeker een mooie zonsondergang!

Daarna maar eens even wezen opwarmen met een lekker winterbier van Brouwerij de Molen! 

Het bier heet interessant genoeg 'klap van de molen'.....toch kwam ik heelhuids thuis, en heb een lekkere groente-ovenhap gemaakt, gebonden met havermout, een zgn. 'woolton pie'.....(WO2 recept)

Eenvoudig doch voedzaam eten nietwaar jonge vriend?

Beste lezers, fijne winter verder, maar van mij mag het wel weer wat warmer worden hoor! Het is al bijna carnaval, de vasten gaat beginnen, dus laat het ook maar wat warmer worden! 

Grroeten

Groenlof Pim!

Interessante combinaties in de keuken

Beste lezers,
het mag uit eerdere blogs blijken dat ik graag eigen combinaties en recepten bedenk die een beetje ongewoon kunnen overkomen.
Zoals het befaamde gebakken bietstuk van oerbiet......
Of eigen versies van bestaande of rare oude recepten.....zoals spaghetti met spruitjes. Of mijn voorkeur voor rood voedsel.
En nu we het er toch over hebben, wat zou dit zijn?

Het is geen normale pannekoek, maar een Ierse Boxty!
Aardappelpannenkoek gemaakt van een mengsel van gestampte en rauwe aardappel, en in dit geval rooie biet. Armeluisvoedsel begrijp ik maar wel lekker en makkelijk!
Laatst maakte ik een variant op de jachtschotel, alias filosoof, die ik gemakshalve bietenfilosoof heb genoemd (daar zijn de bieten weer!)

Vulling van gehakte bieten, ui, walnoten en prei, met laagjes biet erop en de bijbehorende aardappelstamp of -puree. Mooie kleurtjes uit de oven!
Nu we het toch over de oven hebben, wat denkt u hiervan?

 Over mooie kleuren gesproken.....

Het is mijn lasagnacake! Ik denk mijn eigen uitvinding, maar dat weet je maar nooit. Inderdaad het is gewoon een lasagna klaargemaakt in een cakevorm, waardoor je grotere plakken lasagna kunt snijden als in een lage ovenschaal...

Deze was met aubergine, tomaat, paprika en rucola, met tomatensaus. 

Ik ben geen fan van witte romige sausen.....vette hap!

Ik heb trouwens een speciale cakevorm, net als mijn speciale broodbakvorm, wat mijn oventje is net wat te klein voor 'normale' bakvormen.

De broodbakvorm was even zoeken maar ik vond 'm in een mooie keukenspeciaalzaak in Amsterdam-zuid. Ben er erg blij mee.

Chicago Metallic, made in China, dat wel weer....maar plakt niet, brood laat snel los...heel fijn! Het levert mooie baksteenvormige broden op, zoals dit pompoenbroodje dat ik vandaag gebakken heb: 

Met pompoenpitten en gestampte pompoen door het deeg heen. 

Maar goed, alle gekheid op een stokje, ik maak nu een einde aan dit gezwam, tot de volgende keer maar weer lieze lezertjes!

En eet smakelijk en divers natuurlijk!

Groetjes

van

De Pim

Koken op locatie

Zo nu maar weer eens elders koken!
Groenlof Pim kookt wel vaker op locatie, zoals eerder op deze blog vermeld.
Plekken als de Dok Salon, het huiskamercafe in West, en ook voor zijn werk bij het buurtrestaurant of bv. recepties....
Leuk om te doen, maar niet altijd even makkelijk, koken op locatie.
Het valt wel eens tegen de keuken waar je in terecht komt, soms is die piepklein, slecht verlicht, of er zijn geen fatsoenlijke kookspullen en -heel vaak- alleen botte messen....nu heb ik zelf een goede messenset die ik dan maar meeneem.

Handig he zo'n messenmagneet?

Of bv. er is een fantastische grote wok in huis maar de gasfles is leeg.....

De Plantagedok-wok!

Vlak voor de kerst nog Terror geholpen met koken aldaar op een erg drukke avond, weet niet meer hoeveel falafels ik gebakken heb in het donker!

Met veel te weinig ruimte voor alle pannen met soep, rijst, groente etc. 

Een enkel gasfornuis voor 4 grote pannen.....

Maar wel vliegensvlugge bediening van madam E die sneller is dan de camera!

Zo is het nog wel eens behelpen, als er geen plek hebt om je eten op te snijden....

en je je moet behelpen met een klein tafeltje met veel te weinig ruimte....
Maar toch zijn dit soort dingen leuk om te doen, zeker als het resultaat goed is!

Dus we gaan nog even door!

'Houdt er de moed maar in!'

Een volgende keer wat meer over hapjes maken voor recepties en zo!

Of openluchtkoken! En dan bedoel ik niet de barbeque!

Later ook weer eens een stukje over de kookclub. 

Nu ik het toch over barbecuen had....

Groeten 

De Pim!